企業文化

 

一、花橋牌桂林辣椒醬“風味醬香”系列

(一)蓮花得意汁牛仔骨

 

  料:牛仔骨8件(約350克),薄荷葉少許,椰菜1 只,番茄150克。

調味料:“花橋牌風味醬”10克,辣鮮露5克,蠔油5克,上湯150克,鹽3克,雞粉5克,白蘭地5克。

  法:1、牛仔骨制好,用平底鍋加入牛油將其煎好待用。

          2、將調味料用中火煮滾汁芡,調色加入牛仔骨略煮。

          3、將番茄切片與椰菜擺成蓮花形墊底,盛載煮好的牛仔骨即可。

 

 (二)瓦罐焗乳鴿

 

  料:乳鴿1 只(約450克),姜蔥、香料。

調味料:花橋牌風味醬”20克,蠔油5克,生抽10克,鹽3克,雞粉5克,上湯200克。

  法:1、乳鴿洗凈瀝干水份,用生抽擦透乳鴿著色,香料放入乳鴿膛內。

          2、瓦罐燒熱下油,加入姜蔥爆香,放入乳鴿將其兩邊煎成金黃色,然后放調味料、上湯加蓋10分鐘。。

          3、取出乳鴿斬件擺好原型入瓦罐內,將原汁打芡淋在乳鴿上即可。

 

(三)陳香汁牛腩煲

 

  料:熟牛腩200克,熟土豆150克,青紅椒件、洋蔥、八角花椒桂皮草果,姜片。

調味料:“花橋牌風味醬”15克,燒肉汁、上湯150克,蠔油5克。

  法:1、牛腩加入大料扣好,入蒸柜蒸熟;土豆去皮原個蒸熟切塊。

          2、起鍋下油爆香料頭,加入陳香汁上湯、牛腩、土豆一齊燜至收汁即可。

 

(四)海南酸筍煮巴魚

 

  料:巴魚2條(約500克),酸筍200克,紅椒、姜蔥少許。

調味料:“花橋牌風味醬”15克,海真醬10克,上湯500克,鹽3克,雞粉5克,胡椒2 克,糖2 克。

  法:1、將巴魚洗干凈斬件,起鍋下油,放入巴魚略煎待用。

          2、下油鍋中,將姜蔥爆香,加酸筍翻炒片刻,加上湯、調味料煮至大滾,再放入巴魚煮58分鐘即可。

 

(五)油香蒜辣蝦

 

  料:大羅氏蝦650克,蒜、洋蔥、青紅椒適量。

調味料:“花橋牌風味醬”25克,生抽10克,蠔油10克,上湯150克,鹽3克,雞粉5克,白糖5 克,茄汁15克。

  法:1、將羅氏蝦洗干凈,剪去蝦腳,蝦肚開刀至尾部。放開水略飛水。用210度油溫拉油至金黃色。

          2、用調味料調好芡汁,把炸熟的羅氏蝦燜煮片刻收汁即可。

 

(六)萬泉河玉帶橋

 

  料:肉排2斤,彩椒粒、香料粉適量。

調味料:“花橋牌風味醬”15克,酸芷湯8克,,白糖25 克,上湯200克,鹽3克。

  法:1、先將肉排用香料制入味,然后入蒸柜蒸熟。肉排順紋起肉切件,平擺放在排骨上面。

          2、把調料汁調好煮開,淋在擺放好的肉排上面。

 

(七)辣醬汁桂魚

 

  料:桂魚1條約750克,茄子25克,青豆角15克,番茄25克,洋蔥10克。

調味料:“花橋牌風味醬”30克,茄汁25克,雞粉5克,鹽5克,上湯250克,海真醬10克。

  法:1、將桂魚凈瀝干水份,放入蒸柜蒸8分鐘,取出待用。

          2、燒鍋下油,將茄子、青豆角分別拉油至熟,燒水把茄子、青豆角油份除去。

          3、洗鍋燒油,加入番茄、洋蔥爆香,放入上湯、茄子、豆角及調味料煮3 分鐘,試味后,倒入待用的桂魚里面即可。

 

二、花橋牌桂林辣椒醬“油香辣味”系列

(一)羊肚菌蘆筍炒鮮鮑

 

  鮮鮑500克,羊肚菌10克,蘆筍150克,彩椒10克,蒜片、姜片、干蔥片適量。

調味料:“花橋牌油香辣味醬”10克,鹽3克,雞粉5克,鮮露汁5克。

  法:1、鮑魚洗凈起肉花待用,蘆筍切小段,羊肚菌浸洗干凈。

          2、鮑魚仔飛水瀝干,燒鍋下油拉嫩油  0   3、。

          3、蘆筍拉嫩油,加上湯加味放入蘆筍煨入味。

          4、燒鍋下油,爆香料頭,加入蘆筍爆炒,下調味料放鮑魚炒香即可。

 

(二)怪味泥鰍(山坑魚)

 

  小泥鰍150克,蒜茸10克,泰椒粒3克。

調味料:“花橋牌油香辣味醬”10克,花椒油5克,鹽3克,雞粉5克,糖3克,花生醬5克。

  法:1、小泥鰍洗凈,放入油鍋炸至干身金黃撈起待用。

          2、將調味料加入炸好的泥鰍拌勻即可。

 

(三)醬辣子烹蟹

 

  料:膏蟹1 只(約750克),椒米、洋蔥粒、姜米、蒜米、薄荷葉、海南粉100克。

調味料:“花橋牌油香辣味醬”15克,鮮露汁5克,上湯300克,鹽3克,雞粉5克,茄汁5克。

  法:1、膏蟹洗凈切件。起鍋下油,爆香料頭,加入上湯、調味料滾起,放膏蟹同燜6分鐘。

           2、另將海南粉熟,墊在碟底,把煮好膏蟹連汁一起放在海南粉上面即可。

 

(四)陳皮香辣炒四腳

 

  料:凈田雞200克,蘆筍100克,清水筍50克,陳皮少許,彩椒、姜片、干蔥片、蒜片適量。

調味料:“花橋牌油香辣味醬”10克,蝦醬5克,生抽5克,蠔油3克,鹽2克,雞粉5克,糖3克。

  法:1、田雞用生抽制片刻,起鍋落油拉油。蘆筍拉油,上湯調味煨味。

          2、起鍋下油,料頭爆香,放入蘆筍、清筍翻炒片刻,再加入田雞、調味料炒香即可  0   3、。

 

(五)鐵鍋干煸黃牛崽

 

  料:黃牛肉500克,姜片,蒜子,干蔥,青紅椒,青蒜苗。

調味料:“花橋牌油香辣味醬”15克,牛尾湯10克,柱候醬5克,花生醬5克。

  法:1、黃牛肉切片飛水,起鍋炒香,加入調味料燜50分鐘,待用。

          2、起鍋下油,將蒜子、姜片等料頭爆香,加入已燜好的黃牛肉炒香即可  0   3、。

 

(六)雙蔥醬爆肥牛

 

  料:肥牛片150克,京蔥150克、洋蔥50克,彩椒件、蒜片。

調味料:“花橋牌油香辣味醬”15克,蠔油5克,生抽5克,鹽3克,雞粉5克,麻油5克,砂糖2克。

  法:起鍋下油,將肥牛片略煎,加入京蔥、洋蔥翻炒片刻,下調味料炒香即可。

 

 

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