三、花橋牌桂林辣椒醬“傳統醬香”系列

（一）辣味干煸黃鱔

主  料：黃鱔300克，小青紅椒150克，大蒜10克，豆豉5克。

調味料：“花橋牌傳統醬”10克，醬油5克，雞粉5克，鹽3克，糖2克。

做  法：1、黃鱔劏凈斬段，放鍋內飛水。

 2、起鍋下油，加入黃鱔炸至金黃干身為度。

 3、起鍋下油，將料頭爆香，放入辣椒翻炒片刻，再將黃鱔下鍋，調味炒香即可。

（二）四角豆炒眼睛螺

主  料：眼睛螺150克，四角豆300克，蒜片、姜片、紅椒角、干蔥片適量。

調味料：“花橋牌傳統醬”10克，肉寶王5克，蠔油3克，生抽2克，鹽2克，雞粉5克，糖2克。

做  法：1、眼睛螺洗凈飛水，起鍋下油拉嫩油。

2、四角豆拉嫩油，加上湯調味煨入味。

3、燒鍋下油爆香料頭，加入眼睛螺、四角豆及調味料炒香即可。

（三）八寶醬蒸南瓜

主  料：南瓜750克，螺肉、鮮魷粒、腎粒、蝦仁、筍粒、菇粒、雞粒、花甲共約150克。

調味料：“花橋牌傳統醬”15克，海鮮醬3克，磨豉醬5克，雞粉3克，砂糖3克，生抽5克，燒汁5克，上湯100克，老抽3克。

做  法：1、南瓜去皮用模具改為棋子型，下油鍋拉嫩油，飛水去除油份待用。

 2、將八寶料飛水加入調味料制成醬。

 3、南瓜排放在碟內，八寶醬放上面入柜蒸6分鐘。

（四）椒油醬梅菜蒸茄子

主  料：茄子500克，肉碎25克、梅菜20克，青紅椒米、蒜茸、蔥花、紅椒圈。

調味料：“花橋牌傳統醬”15克，燒肉醬10克，柱候醬5克，蝦米3克，海鮮醬5克，原粒豆豉、蒜蔥、辣椒粉適量。

做  法：1、茄子刨斑馬皮型，滾刀切堺花；落油起鍋茄子拉油；放鍋飛水去除茄子油份裝碟待用。

2、將調味料、梅菜、肉碎調勻，擺在茄子上面入蒸柜蒸6分鐘后，撒上蔥花、椒圈即可。

（五）石燒翠綠白玉螺

主  料：白玉螺150克，蘭度粒100克、清水筍50克，蒜片，干蔥片適量。

調味料：“花橋牌傳統醬”15克，生抽5克，蠔油5克。

做  法：1、白玉螺加入姜汁酒、精鹽醃制片刻，再放入滾水飛水，用150度溫油拉嫩油待用。

 2、起鍋下油，放入少許油將蘭度粒、清水筍粒翻炒至僅熟。

 3、起鍋下油，把料頭爆香，按順序加入蘭度粒、清水筍粒、調味料、白玉螺，翻炒干身即可。

（六）香酥怪味雞

主  料：光雞1 只（約750克），桂皮、草果、香葉、丁香、八角、花椒。

調味料：“花橋牌傳統醬”15克，花生醬10克，生抽5克，辣椒油5克。

做  法：1、先將大料加湯同雞一齊蒸熟涼干待用。

 2、起鍋下油，油溫180度慢火把雞炸至香酥撈起斬件，跟調味料另碟蘸吃。

（七）醬燜香肉煲

主  料：狗肉750克，老姜、青蒜苗、辣子少許。

調味料：“花橋牌傳統醬”25克，鹽3克，糖2克，雞粉5克，柱候醬10克，磨豉醬10克。

做  法：1、先將狗肉斬件，用慢火炒香待用。

 2、下油起鍋加入老姜、調味料爆香狗肉，燜炒約60分鐘至爛，再加入青蒜苗翻炒片刻即可。

（八）火粟燜青頭鴨

主  料：青頭鴨1只（約650克），粟子150克，姜片、菇件、蔥段。

調味料：“花橋牌傳統醬”20克，燒肉醬10克，鹽3克，雞粉5克，糖3克。

做  法：1、青頭鴨洗凈斬件，加入生抽略醃，起鍋放入青頭鴨炒香。

 2、下油起鍋，爆香姜片菇件，放入青頭鴨，加入料酒、高湯、調味料一起燜30分鐘至收汁。

（九）和樂蟹燜鷓鴣

主  料：和樂蟹1只（約600克），鷓鴣1只（約250克），姜片、菇件、蔥段。

調味料：“花橋牌傳統醬”25克，海真醬10克，蠔油10克，鹽3克，雞粉5克，糖3克。

做  法： 1、和樂蟹洗凈斬件。

 2、鷓鴣斬件生抽醃制，加入鍋中炒香。

 3、起鍋下油加入料頭，將鷓鴣爆香，加入調味料、上湯燜煮片刻，再放入和樂蟹燜煮8分鐘至收汁。