企業文化

花橋菜譜

 

三、花橋牌桂林辣椒醬“傳統醬香”系列

 

(一)辣味干煸黃鱔

 

  料:黃鱔300克,小青紅椒150克,大蒜10克,豆豉5克。

調味料:“花橋牌傳統醬”10克,醬油5克,雞粉5克,鹽3克,糖2克。

  1、黃鱔凈斬段,放鍋內飛水。

 2、起鍋下油,加入黃鱔炸至金黃干身為度。

 3、起鍋下油,將料頭爆香,放入辣椒翻炒片刻,再將黃鱔下鍋,調味炒香即可。

 

(二)四角豆炒眼睛螺

 

  料:眼睛螺150克,四角豆300克,蒜片、姜片、紅椒角、干蔥片適量。

調味料:“花橋牌傳統醬”10克,肉寶王5克,蠔油3克,生抽2克,鹽2克,雞粉5克,糖2克。

  法:1、眼睛螺洗凈飛水,起鍋下油拉嫩油。

2、四角豆拉嫩油,加上湯調味煨入味。

3、燒鍋下油爆香料頭,加入眼睛螺、四角豆及調味料炒香即可。

 

(三)八寶醬蒸南瓜

 

  料:南瓜750克,螺肉、鮮魷粒、腎粒、蝦仁、筍粒、菇粒、雞粒、花甲共約150克。

調味料:“花橋牌傳統醬”15克,海鮮醬3克,磨豉醬5克,雞粉3克,砂糖3克,生抽5克,燒汁5克,上湯100克,老抽3克。

  法:1、南瓜去皮用模具改為棋子型,下油鍋拉嫩油,飛水去除油份待用。

 2、將八寶料飛水加入調味料制成醬。

 3、南瓜排放在碟內,八寶醬放上面入柜蒸6分鐘。

 

(四)椒油醬梅菜蒸茄子

 

  料:茄子500克,肉碎25克、梅菜20克,青紅椒米、蒜茸、蔥花、紅椒圈。

調味料:“花橋牌傳統醬”15克,燒肉醬10克,柱候醬5克,蝦米3克,海鮮醬5克,原粒豆豉、蒜蔥、辣椒粉適量。

  法:1、茄子刨斑馬皮型,滾刀切花;落油起鍋茄子拉油;放鍋飛水去除茄子油份裝碟待用。

2、將調味料、梅菜、肉碎調勻,擺在茄子上面入蒸柜蒸6分鐘后,撒上蔥花、椒圈即可。

 

(五)石燒翠綠白玉螺

 

  料:白玉螺150克,蘭度粒100克、清水筍50克,蒜片,干蔥片適量。

調味料:“花橋牌傳統醬”15克,生抽5克,蠔油5克。

  1、白玉螺加入姜汁酒、精鹽制片刻,再放入滾水飛水,用150度溫油拉嫩油待用。

 2、起鍋下油,放入少許油將蘭度粒、清水筍粒翻炒至僅熟。

 3、起鍋下油,把料頭爆香,按順序加入蘭度粒、清水筍粒、調味料、白玉螺,翻炒干身即可。

 

(六)香酥怪味雞

 

  料:光雞1 只(約750克),桂皮、草果、香葉、丁香、八角、花椒。

調味料:“花橋牌傳統醬”15克,花生醬10克,生抽5克,辣椒油5克。

  法:1、先將大料加湯同雞一齊蒸熟涼干待用。

 2、起鍋下油,油溫180度慢火把雞炸至香酥撈起斬件,跟調味料另碟吃。

 

(七)醬燜香肉煲

 

  料:狗肉750克,老姜、青蒜苗、辣子少許。

調味料:“花橋牌傳統醬”25克,鹽3克,糖2克,雞粉5克,柱候醬10克,磨豉醬10克。

  法:1、先將狗肉斬件,用慢火炒香待用。

 2、下油起鍋加入老姜、調味料爆香狗肉,燜炒約60分鐘至爛,再加入青蒜苗翻炒片刻即可。

 

(八)火粟燜青頭鴨

 

  料:青頭鴨1只(約650克),粟子150克,姜片、菇件、蔥段。

調味料:“花橋牌傳統醬”20克,燒肉醬10克,鹽3克,雞粉5克,糖3克。

  1、青頭鴨洗凈斬件,加入生抽略,起鍋放入青頭鴨炒香。

 2、下油起鍋,爆香姜片菇件,放入青頭鴨,加入料酒、高湯、調味料一起燜30分鐘至收汁。

 

(九)和樂蟹燜鷓鴣

 

  料:和樂蟹1只(約600克),鷓1只(約250克),姜片、菇件、蔥段。

調味料:“花橋牌傳統醬”25克,海真醬10克,蠔油10克,鹽3克,雞粉5克,糖3克。

  法: 1、和樂蟹洗凈斬件。

 2、鷓斬件生抽制,加入鍋中炒香。

 3、起鍋下油加入料頭,將鷓爆香,加入調味料、上湯燜煮片刻,再放入和樂蟹燜煮8分鐘至收汁。  

 

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