企業文化

花橋菜譜

 

四、花橋牌桂林辣椒醬“六味油香”系列

 (一)六味乾坤魷

 

  鮮魷魚1 只約400克,魚滑、豆腐、臘味粒、芫茜粒、蝦仁、蟹柳、洋蔥粒、青紅椒粒、蒜茸。

調味料:“花橋牌六味油香醬”20克,燒汁15克,蠔油10克,日本介辣8克、上湯150克。

  1、把魷魚洗干凈,將魚滑、豆腐、芫茜等料拌勻,達至有粘性,放入魷魚膛內,用牙簽固封膛口。

2、用200度油溫慢火浸炸魷魚熟至金黃色,切件擺放原型。

3、把調味料加入上湯,調成汁淋在魷魚上面即可。

 

(二)黃酒燜鱷魚

 

  料:鱷魚肉500克,馬蹄肉25克,冬菇10克,蒜子5克,云耳5克,青紅椒適量,桂皮3克,香葉2克,花椒2 克,辣椒干2 克。

調味料:“花橋牌六味油香醬”10克,黃酒100克,上湯150克,蠔油5克,生抽10克,味精5克,鹽3克,糖2克。

  法:1、將鱷魚肉斬件飛水,加入生抽上色,起鍋拉油至金黃色。

 2、起鍋下油,放入蒜子、姜片等料頭爆香, 下黃酒、調味料、鱷魚肉一起燜煮15分鐘收汁。

 

(三)醒胃抓水菜

 

  料:油麥菜500克,蒜25克。

調味料:“花橋牌六味油香醬”15克,鹽3 克,糖2克,靚花生油15克,雞粉5克。

  法:1、油麥菜洗凈切長段,用鍋燒開水把油麥菜灼熟。

 2、撈起油麥菜放入凍開水過涼,用干凈毛巾吸干水份。

 3、調味料放入盤內,把油麥菜一同拌勻即可。

 

(四)醬拌四角豆(四季豆)

 

  料:四角豆250克,泰椒粒3克,蒜10克。

調味料:“花橋牌六味油香醬”15克,鹽3 克,雞粉3克,糖2克,香油10克。

  法:1、四角豆洗凈切粗粒,放入鍋內灼熟脫青味。撈起過凍開水,保持清爽脆嫩青綠。

2、用盤將調味料、蒜茸、泰椒粒、四角豆拌勻即可。

 

(五)絲網巢珍菌肥牛粒

 

  料:肥牛粒150克,杏鮑菇100克,茶樹菇50克,鮮冬菇50克,蜜豆50克,紅椒角、蒜片、干蔥片、蔥欖適量。

調味料:“花橋牌六味油香醬”10克,牛尾湯5克,燒汁5克,蠔油5克。

  法:1、起鍋下油,放入肥牛粒煎熟;珍菌拉油至金黃色待用。

 2、料頭爆香,放入珍菌粒、肥牛粒、調味汁一起炒香即可。

 

五、花橋牌剁米椒系列

(一)麻辣肉片
  : 豬里脊肉、鮮菜心。

調味料花橋剁米椒、老抽、姜末、花椒、味精、白糖、精鹽,淀粉,雞蛋清。
  :  1、將豬里脊肉洗凈切片,加蛋清、精鹽拌勻;菜心洗凈;花椒搗碎;              

2、將老抽、白糖、姜末、味精、淀粉加水勾成調味汁。

3、炒鍋加油燒熱,用旺火將菜心炒斷生加少許鹽盛入盤內待用。

4、炒鍋加油燒熱,將拌好的肉片炒散,加剁米椒、花椒炒至肉片呈紅色,加入調味汁,起鍋蓋在菜心上即成。

 

(二)剁椒魚頭

  胖頭魚頭1個。

調味料花橋剁米椒、生抽、味精、熟油、料酒、姜、蔥、白蘿卜片各適量。

  法:1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

  2、將生抽、料酒、鹽、味精均勻涂抹在魚頭上,腌制5分鐘。

  3、在盤底放23片生姜和白蘿卜片,將腌好的魚頭放上,然后將剁米椒和適量姜絲放在魚頭上。

  4、魚頭上鍋蒸15分鐘,出鍋,將蔥花撒在魚頭上,澆上熟油,再放鍋里蒸23分鐘,即可食用。

 

(三)剁椒雞片
  : 雞胸脯肉。

調味料花橋剁米椒,老抽、蔥末、姜絲、、蒜片、精鹽、白糖、料酒、淀粉、味精、胡椒粉適量。

  : 1、將雞胸脯肉洗凈切片,用老抽、淀粉、料酒、胡椒粉拌勻。
2
、用鹽、料酒、糖、胡椒粉、味精、淀粉加水勾成調味汁。
3
、
炒鍋加油燒熱,下雞片炒散,然后放入剁米椒、蔥末、姜絲和蒜片炒香,加入調味汁,翻炒均勻出鍋即可。

六、花橋牌風味豆豉系列

(一)回鍋魚片

  :草魚肉,蒜苗,青椒。

調味料花橋風味豆豉、花橋秘制紅燒醬、老抽王,生姜、大蔥、雞蛋清、淀粉、精鹽、胡椒粉、料酒、味精。

  : 1、將草魚肉切成片,用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后,揀去姜、蔥不用,加蛋清、淀粉拌勻。

  2、將青椒切成菱形塊;風味豆豉剁細;蒜苗切成小段。
  3
、
炒鍋加油燒熱,將魚片及青椒塊分別入鍋過油后撈出。
  4
、
炒鍋加油燒熱,放入風味豆豉、紅燒醬炒香出色,下入魚片,烹入料酒,再下入青椒塊、蒜苗翻炒均勻,調入味精,炒勻后起鍋裝盤即成。

(二)醬爆牛肉

  牛柳肉,芥蘭。

調味料花橋風味豆豉、花橋傳統醬、生抽,姜絲,蒜片,淀粉,胡椒粉,糖,味精。

  法: 1、牛肉洗凈切片,放入食用植物油、生抽、胡椒粉、糖、淀粉拌勻。芥蘭洗凈摘成段。

 2、炒鍋加油燒熱,將芥蘭炒至斷生,加入鹽、味精各少許,上碟待用。

 3、炒鍋加油燒熱,放入風味豆豉、辣椒醬、姜絲、蒜片爆香炒勻,加入腌好的牛肉炒勻、炒熟,起鍋放在芥蘭上即成。  

 

(三)麻婆豆腐

  豆腐,牛肉,蒜苗。

調味料花橋風味豆豉、花橋傳統醬、生抽,淀粉,花椒面,精鹽,味精。
  法:1、將豆腐切成丁,放入開水中略焯,取出濾水。

2、牛肉剁成末;風味豆豉剁細;蒜苗切成小段;用淀粉、醬油、味精加水勾成芡汁。

3、炒鍋加油燒熱,下牛肉末炒散,至顏色黃時加入風味豆豉、辣椒醬、精鹽同炒至香后,加適量水,下豆腐塊同燒一會后,放入蒜苗烹炒片刻,調入芡汁,起鍋裝盤,撒上花椒面即可。

 

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